ChocoladebloG

Hoe maak je van bonen, suiker, melkpoeder en nog wat ingrediënten brons, zilver of zelfs goud? Zonder vooropgezet plan blijken de mannen van Heinde&Verre , Ewald en Jan Willem, de juiste formule gevonden te hebben. Een regen aan prijzen daalde op deze chocolademakers neer. Van de acht ingezonden repen kregen zeven een medaille toegekend door de  Academy of Chocolate  waarvan twee zelfs goud. De twee mannen zoeken duidelijk nog naar woorden, het zijn die gouden waar ze werkelijk door verrast zijn. "Okay, brons en zilver dat kan nog" zegt Ewald. "Goud wil toch zeggen dat je iets goed doet".  En wat doen die mannen dan zo goed, waaruit bestaat hun formule? Ze analyseren smaak. Bespreken samen elk aspect van het smaakprofiel ("Er gaat geen reep de deur uit waar we niet beide achter staan" aldus Jan Willem) en zoeken net zolang tot ze de juiste manier gevonden hebben om elk afzonderlijk smaakaspect te kunnen sturen. Daarbij hanteren ze geen starre werkwijze

Op vakantie in Duitsland kwam ik ze weer tegen, de repen van  FairAfric . Ze stonden in de winkel naast die andere "goede" repen, die van de  GEPA . Al die goede bedoelingen samen met de klanken van Schumann's Träumerei maken dat ik zachtjes wegdroom. Wegdroom in mijn ideale chocoladewereld. En plots staat dit chocoladerek in Ghana, het belangrijkste chocoladeland. Ik ben daar op vakantie en bezoek het chocolate-experience-center, een pelgrimsoord voor elke oprechte chocoholic. Het rijke aanbod overdondert me, soorten die ik nog nooit geproefd heb liggen hier opgestapeld voor toeristen die van over de hele wereld zijn gekomen. Ik boek een fabriekstour en sta versteld van al het vakmanschap, het technische vernuft en al die rijke grondstoffen. Uiteindelijk besluit ik ook een rondleiding op een echt cacao-estate te volgen, ik heb tenslotte niet voor niets zo ver gereisd. Op een prachtig landgoed worden we ontvangen door de jongste generatie van een cacaoboerenfamilie. Met t

En ineens is er dan een nieuwe markt, we hebben we er lang op moeten wachten in Europa, maar nu is het dan zover: de cacao-juice markt.  De Europese unie moest eerst het product cacao-juice als levensmiddel erkennen en toestaan dit als zodanig te importeren. Nadat deze horde eenmaal genomen was, zijn er diverse aanbieders gekomen die wel een gat in de markt zien voor dit heerlijke en soms ook eerlijke product.  Ik ben nu drie soorten cacao-juice drankjes tegengekomen en die ga ik maar eens met elkaar vergelijken.  Voor de goede orde nogmaals: wat is cacao-juice? Wie een cacaovrucht openmaakt ziet niet meteen de bonen, want om elke cacaoboon heen zit een laagje witte pulp. Het is deze bijna gelei-achtige massa waarvan de cacao-juice gemaakt wordt. De bonen kunnen dan alsnog gebruikt worden om chocolade van te maken. Voor de cacaoboeren is cacao-juice een (bij)product dat de cacaovrucht dubbel interessant maakt, want zowel de bonen als de juice brengen nu geld in het laatje.  Ik heb het