ChocoladebloG

Na het blog van vorige week paste geen proeverij, dus die volgt nu. Ik proef de repen van drie merken. De samenhang tussen de merken is dat alle drie door vrouwen opgericht zijn die een speciale band met de herkomstgebieden van de cacao hebben. Het Vlaamse merk  Cinta  is nieuw op de markt en opgericht door Nathalie Neirynck. Zij werd in 2018 verliefd op Indonesië en vandaar de naam: cinta betekent liefde in het Indonesisch. De bonen voor deze reep komen van de  Koperasi Kerta Semaya  en worden door  Mario Vandeneede  bewerkt. Het is een bewuste keuze van Nathalie om een  dark milk  reep te maken. Ze heeft zelf pas sinds kort de  bean to bar  wereld ontdekt en wil nu andere mensen ook een overstap van snoepgoedchocolade naar kwalitatief betere chocolade aanbieden. De luxe verpakking moet nog komen, op de foto staat de tijdelijke versie voor het Chocoa Festival. De reep heet Cinta chocolate 55% Bali dark milk. Als ik de reep openmaak ben ik verrast door de donkere kleur. Met een mo

"Waarschijnlijk ben ik niet een betere proever dan ieder ander." María Jiménez Rojas vindt haar werk, geuren vangen in taal, heel gewoon. Sinds zeven jaar is Maria bij de firma  Daarnhouwer  de vrouw, maar vooral de neus van de  fine-cacao . Ze begon in dit bedrijf als gewone  trader , maar bleek die bijzondere vaardigheid te hebben smaak en geur in woorden te kunnen vangen. En aan woorden heeft deze Costa-Ricaanse geen gebrek. In het Nederlands, Engels, Spaans en Frans stromen de zinnen uit haar mond. Ze realiseert zich zo langzamerhand dat haar jeugd, die ze doorbracht op een koffieplantage, wel eens de reden zou kunnen zijn waarom reuk voor haar zo vanzelfsprekend is. Daarbij glimlacht ze verontschuldigend en ik realiseer me eens te meer in wat voor een dode-geuren-biotoop wij in westerse steden leven. Nu heerst Maria in Zaandam als een koningin over een klein laboratorium, waarin ze een bijna bizarre collectie huishoudelijke apparaten heeft om de haar toegestuurde b

Drie maanden terug schreef ik over een reep van het Zwitserse merk Taucherli . Kay Keusen, de man achter dit merk, nodigde mij als reactie uit om meer uit zijn assortiment te proeven. Op het afgelopen Chocoa Festival lagen dus drie repen op mij te wachten en ik ga meteen met het proeven beginnen. Twee van de repen zijn gemaakt van  Betulia  cacao uit Colombia. Deze cacaoproducent besprak ik  vorig jaar  al eens en daarom nu in het kort. Het betreft hier witte Criollo-soorten die in de variaties B6, B8 en B9 met uiterste zorg worden geteeld en gefermenteerd. Repen die van deze soorten worden gemaakt zijn dan ook vaak licht van kleur. Benieuwd wat Kai ervan heeft gemaakt. Daarna ga ik twee repen proeven gemaakt van bonen van het coöperatief  Cameroots  uit Kameroen. Ik leg de reep die Kay hiervan maakte naast de reep gemaakt door de mensen van Cameroots zelf. Ik open de Colombia 80% Betulia B9 en ben toch weer verbaasd over hoe licht de kleur is. Dit ziet eruit als een 45% melkre