ChocoladebloG

Door de bomen de Esmeraldas niet meer zien is waarschijnlijk een toepasbare uitdrukking, want hoeveel ik ook lees over deze cacaosoort, het enige waar de experts het over eens zijn is dat het grote bomen in Ecuador zijn. Het is met zo'n lange geschiedenis als die van de cacao begrijpelijk dat er onduidelijkheid is ontstaan over hoe die planten en de zaden die ervan afkomen heten. Maar nu chocolade wereldwijd gegeten wordt en rondom de globus verbouwd wordt zou je toch mogen verwachten dat deze grootschaligheid tot een heldere begrippenlijst heeft geleid, waarmee ook naar de consument toe duidelijk gecommuniceerd wordt. Echter niets is minder waar, en misschien overschat ik wel het belang van duidelijkheid voor deze agrarische industrie. Maar laat ik me dan tot de craft chocolate beweging beperken, dit zijn tenslotte allemaal door smaak gedreven makers die hun klanten een eerlijk product willen verkopen.                     ...

Deze week pers ik nog een kleine aanvulling uit de bonen van de Kablon Farms , mijn onderwerp van vorige week. Ik had namelijk ook nog twee repen van het Britse merk  Solkiki  gekregen, die zowel de regular harvest  cacao, als ook de cacaoboter van dit estate gebruiken. Die cacaoboter gebruiken zij natuurlijk voor een witte chocoladereep en daar wilde ik even op ingaan.  Net als met cacao is de ene cacaoboter de andere niet. De geur die ik mocht ervaren bij een bezoek aan de Cargill fabriek, waar een rij van machines stond, die per stuk in één uur tijd de boter uit 500kg cacaobonen wisten te persen, is nu, twee jaar later, nog steeds een misselijkmakende herinnering. Cacaoboter is namelijk sterk aromatisch en dat aroma is niet altijd prettig.  Om dit vet, de cacaoboter, voor allerlei doeleinden (bijvoorbeeld lippenbalsem) geschikt te maken wordt het dus vaak gedeodoriseerd. Dat wil zeggen van geur ontdaan. Dat kan met behulp van verschillende processen, maar mee...

Waar je mee omgaat word je mee besmet, zegt het spreek woord, en zo is het ook bij chocolade. De Cacao boom groeit in de schaduw van andere bomen en de vrucht neemt aroma's uit zijn omgeving op. Voor de chocoholic is het een echte kik die aroma's eruit te proeven. Maar hoe te proeven? Hier een paar stappen die je op weg helpen om een freak te worden. Bekijk eerst je reep. Glimmend of mat? Misschien zie je dat de vorm niet goed gevuld is, dat kan aan de kristallisatie liggen. Breek een stuk af en luister er naar. Als ie niet knak zegt moet je je zorgen gaan maken. Dan ruik je eraan...tegen je neus aan houden en snuffelen maar. En dan proeven. Proeven wil zeggen op je tong leggen, NIET KAUWEN! Je laat de chocolade tegen je gehemelte smelten. Ogen dicht en concentreer je. Nu kan alles gebeuren en alles is goed. Jouw smaak bepaald en niet de mijne. Heb geduld en laat de chocolade wegsmelten, sommige hebben een heel verhaal te vertellen en je wilt het einde niet missen. Zo, nu ...