From London...with love

Chocolade en de uitstraling van luxe gaan hand in hand. Een gestileerde verpakking met gouden letters et voilà de illusie van kwaliteit is gewekt. 
London Chocolate voldoet aan alle criteria en dat maakt de verwachtingen hooggespannen. 


Chocolademakers moeten heel veel keuzes maken gedurende het productieproces. De makers van London Chocolate hakken vroeg in het proces een knoop door: zij wijden zich geheel aan het genre van de twee-ingrediëntenreep. Door deze keuze vallen allerlei opties verderop in het proces uit, want twee-ingrediëntenrepen kennen slechts cacao en suiker. In de craft-choclate-beweging geldt dit genre als het hoogst bereikbare, het verlangt veel technische beheersing. Daartegenover zou ik willen stellen dat in deze beperking ook een element van gemakzucht schuilt. Wanneer melkchocolade, inclusies of vullingen zijn uitgesloten, is ook het hele aspect van smaakcombinaties uit de instrumentendoos van de chocolademaker verdwenen. 
Maar goed, met maar twee ingrediënten is de keuze van de cacaobonen essentieel. Kijk ik op de website van London Chocolate, dan zie ik veel bekende namen en niet al te veel verrassingen. Toch heb ik twee repen weten te vinden waarbij de kleine lettertjes exclusiviteit beloven. 

-London Chocolate, Dominican Republic, Pure Criollo, La Magdalena, 70%. De Magdalena plantage is onderdeel van het Rizek Cacao S.A.S imperium. Dit bedrijf dat we vooral kennen van het merk KahKow bezit een hele verzameling aan plantages in de Dominicaanse Republiek. Door een systeem van centrale fermentatie van de cacao van al deze cacaoplantages kunnen zij een heel pallet aan smaakprofielen aan de chocolademakers aanbieden.  
De geur van deze reep is die van karamel en bruin, rijp fruit. De reep voelt vettig aan, de krak is enigszins een plop. Rijk en zwaar is de smaak, gebrande amandelen proef ik, met karamel een vaag vleugje kaneel en krenten. Ja dit is een heel complexe reep. Jammer wel dat de nasmaak net wat naar het verbrande omkiept.      

-London Chocolate,Venezuela, Porcelana, Lake Maracaibo, 90%. Over de herkomst van deze cacao valt niet veel informatie te vinden. Over het importeren van producten uit Venezuela ken ik de nodige cowboyverhalen. Dus zonder specificatie van plantage of cacaoboer vragen de makers van London Chocolate ons om het nodige vertrouwen met als gevolg dat ik sceptisch blijf. 
De geur van deze reep is scherp met een houtkarakter. De reep voelt droog, de krak is droog en tot slot is mijn mond droog. De smaak die ik tussendoor heb beleefd is wel interessant. Florale aroma's geven deze reep wat licht, terwijl daaronder toch een kern van zuur te vinden is. Even lijkt het of ik sinaasappel proef, maar dan neemt de sterke houtsmaak het weer over. Ook bij deze reep krijg ik de indruk van net te hard geroosterd, zeg maar: bijna verbrand. De nasmaak is dan wel eindeloos.  
 















     

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Marketing en strategie

Afbeelding
Massa en kwaliteit zijn begrippen waar elke ondernemer en aansluitend ook elke consument over moet nadenken. Waarom massa en kwaliteit vaak als elkaars tegenpolen verschijnen is mij een raadsel, maar het spel met deze elementen leidt soms tot curieuze zetten waarbij de consument als een verwarde toeschouwer het nakijken heeft. De firma Rausch  uit Berlijn heeft zo'n bijzondere stap achter de rug. Enkele jaren geleden besloten zij niet meer onder hun eigennaam in de supermarkten te willen liggen. Zelfs het KaDeWe (Berlijns xl Bijenkorf) vonden zij niet meer goed genoeg om hun waren in te verkopen. Uitsluitend in hun eigen  Schokoladenhaus  aan de Gendarmemarkt zijn hun producten te koop. Exclusiviteit als marketing kan heel goed werken. Naar eigen zeggen kreeg Rausch op deze wijze ook het prijsbeleid terug. Sinds deze stap verkopen zij alleen nog bonbons en single-originchocolade uit enkele uitgekozen landen. Klinkt allemaal redelijk, op één verrassing na. De firma Rausch bli
Meer lezen

Choco-praat: Wouter Tjeertes, vijf jaar Pure Chocolate

Afbeelding
Wouter Tjeertes zet zich in voor het behoud van de unieke positie die dit Caribische eiland heeft als honderd procent fine flavour cacaoproducent. Deze status die de  ICCO  ( International Cacao Organisation ) aan het eiland toekent, wordt bedreigd door de komst van grootschalige cacaoverbouw, lees CCN 51, naar Jamaica. Als  een David tegen Goliath, zo staat Wouter's bedrijf  Pure Chocolate Company  tegenover het vele malen kapitaalkrachtigere Valrhona. Dat er regelmatig geld aan de strijkstok blijft hangen voedt de vrees dat het Wouter niet gaat lukken de komst van CCN51 naar het eiland tegen te houden. Met die komst gaan uiteindelijk de huidige cacaovariëteiten (Trinitario en Criollo) hun typische profiel verliezen.  Na de afschaffing van de cacaoboard, in 2017, liberaliseerde Jamaica zijn cacaomarkt. Dit was ook het jaar waarin Wouter met zijn echtgenote  Rennae Johnson, beiden opgeleid als  pastry chef  hun eigen bedrijf, de Pure Chocolate Company, inschreven bij de handelskame
Meer lezen

Ghana, of de chocolatier zonder cacao

Afbeelding
Eigenlijk wil ik het niet over deze bonbons hebben. Maar na een kort gesprek tijdens Chocoa met Selassie Atadika  de chef achter  Midunu Chocolates  uit Ghana, smaakten niet alleen deze bonbons anders, ook mijn blik op de chocoladewereld was weer wat helderder geworden.   Ghana is het tweede cacao producerende land, ongeveer 15% van de wereldproductie aan cacao komt hier vandaan. Maar in Ghana is de situatie anders dan in buurland Ivoorkust, de nummer een van de wereld. In Ghana heeft de overheid de cacaomarkt compleet onder controle. Al sinds 1947 is er een staatsorganisatie, tegenwoordig Cocobod  genaamd, die het alleenrecht heeft cacaobonen te kopen voor een van te voren vastgestelde prijs. Het idee hierachter is dat op deze wijze de bijna 800.000 cacaoboeren en hun families zeker zijn van hun inkomsten en niet overgeleverd zijn aan de vrije markt. De taken van de Cocobod zijn de laatste jaren sterk uitgebreid, maar ik wil me hier even concentreren op deze ene vreemde implicatie van
Meer lezen