ChocoladebloG

Waarom zou je niet zelf eens op zoek gaan naar al die bijzondere repen die je op dit ChocoladebloG langs ziet komen? Het kan heel eenvoudig. Bezoek het Chocoa Festival  op 22 en 23 februari in de Beurs van Berlage. Maar ik hoop dat ik voor chocoholics schrijf en bovenstaande oproep overbodig is want: dit is ons festival! Vorig jaar, na afloop van het festival, wist ik zeker dat ik over de repen van het Filipijnse merk Auro Chocolate  zou gaan schrijven. Net als iedereen op het festival was ook ik zwaar onder de indruk van zowel de repen als van de gedrevenheid van de makers Mark Ocampo en Kelly Go. En dan gebeurt dat wat leven heet: er komt van alles en nog wat tussen, zeker in de chocoladewereld. Nu staat het Chocoa Festival 2020 voor de deur en ik moet me haasten om mijn voornemen toch nog uit te voeren. Cacao en de Filipijnen gaan al heel lang samen. De Spanjaarden brachten vermoedelijk al rond 1670 cacao hiernaartoe. Al voordat het woord bestond was mondialisering...

In aansluiting op het interview met Marika van Santvoort post ik hier een kleine proeverij uit het rijtje van haar favoriete makers. Ik pak de  Original Beans  Zoque 88% en van  Fris Holm   Johe 70% single bean. Daaraan voeg ik zelf nog van  Chocolate Tree , Porcelana 85% toe, omdat Marika sinds kort aan deze maker de porcelana-bonen levert. Helaas heb ik nog een reep van de vorige leverancier, maar ik ga die toch proeven. Als eerste de Original Beans. Selva Zoque is de naam van Mexico's grootste regenwoudgebied, en Zoque is de naam van één van de indianenstammen die daar wonen. Zoals altijd bij dit merk doet de aanschaf van een reep veel goeds voor mens, dier, natuur en ook cultuur. Hoe zoveel goeds smaakt? Ik moet met de geur beginnen. Zo gauw ik het (afbreekbare) folie openscheur schiet een geur van goed gebrande koffie mijn neus in, maar hier zit nog meer achter. Ik ruik ook Amarula likeur, echter zonder de alcohol. De reep is natuurlijk goed ge...

Voor zover ik weet kent Nederland één iemand die een visitekaartje heeft met de functie Consultant Cocoa & Chocolate erop: Marika van Santvoort. Zij gaf me haar kaartje deze zomer op het EuroBean Chocolate Festival  in Duitsland en voor mij was deze titel reden genoeg haar voor een interview te vragen. Ik kon niet vermoeden dat zij een half jaar later in een statig, oud pand in Amsterdam, dat nu gevuld is met bedrijvigheid die niet zonder laptop kan functioneren, mij een heuse love story ging vertellen. Cacaoboeren zijn trots op hun product. Chocolademakers en chocolatiers gebruiken het woord gepassioneerd om hun relatie met cacao te beschrijven. Zo niet Marika van Santvoort, zij spreekt over liefdes. Ja meerdere echte liefdes! Op verschillende continenten en op verschillende plaatsen en ze weten van elkaar. Zo is er Kameroen: haar "oude liefde, die soms een beetje pijn doet, maar je dierbaar is." Wist je dat Trinitario de meestvoorkomende cacaosoort in dit land is. ...

Eind november schreef ik over chocolademelk en het chocolademelkseizoen dat met het verschijnen van de gele pakken in de supermarkt weer begon. Dennis van Essen, de man achter The high Five Company , las mijn frustraties over de vele soorten slechte chocolademelk en stuurde me ter bemoediging een proefpakket zoals hij dat naar een vijftigtal koffiebars heeft gestuurd. The High Five Company, al eerder op dit blog genoemd, is één van de importeurs van de betere chocolades. Ik vond het fijn te horen dat Dennis met zijn bedrijf de chocolademelk in de Nederlandse horeca naar een hoger plan wil tillen. En natuurlijk was ik ook blij zo'n pakket te mogen ontvangen, maar bij het in ontvangst nemen van het pakket kwamen meteen de vragen op. Dus heb ik Dennis maar eens  gebeld. Chocolademelk is duidelijk een passie die Dennis en ik samen delen. Zonder te twijfelen noemt hij het assortiment van zijn High Five Company het breedstgeschakeerde aanbod van drinkchocolades in Europa. Voor...

We gaan de twintiger jaren in en ik wens iedereen een jaar vol goede chocolade toe. Wat ChocoladebloG betreft staan er weer veel mooie dingen in de planning. De combinatie van chocolade en de mens die hem maakt of eet blijft mij boeien en ik hoop mijn lezers daarin mee te nemen. Wanneer ik met chocolademakers spreek is het altijd interessant te vragen hoe zij tot bepaalde keuzes zijn gekomen. Welke factor bepalend is bij het maken van keuzes zegt veel over hoe iemand zijn positie als maker ziet. Wanneer prijs bepalend wordt voor de inkoop van grondstoffen ga ik twijfelen aan de kwaliteit van het product. Nou is het aantal combinatiemogelijkheden bijna onbeperkt. Een flink aantal landen verbouwen cacao en chocolademakers zijn er over heel de wereld. Ik blijf het intrigerend vinden hoe boon en maker samenkomen. Soms zit er gewoon toeval achter, want heus niet elke maker blijft eindeloos zoeken naar die speld in een hooiberg, naar die perfecte match. En ook niet elke maker heeft to...