ChocoladebloG

De chocoladereep, product van de industrialisatie, is meegesleurd in de mondialisering en is nu in bijna alle uithoeken van de wereld verkrijgbaar. Wellicht zal niet iedere wereldburger aan chocolade een afrodiserende werking toedichten, maar verleid worden door een reep chocolade is wel een wereldwijd fenomeen. Er zijn weinig levensmiddelen die net zulke zintuiglijke associaties oproepen als een smeltende reep chocolade. Ook de aanblik van chocolade die in een grinder of concheermachine ronddraait is voor velen zinnenprikkelend en het vullen van bonbonvormen wordt in reclames vaak ronduit als sensueel in beeld gebracht. Zonder over al deze praktijken een oordeel te willen vellen, lijkt het me goed vast te stellen dat de verleiding die van chocolade uitgaat, positief is voor elke chocolademaker. Tenslotte wil elke maker zijn product verkopen en daartoe zal hij de koper moeten verleiden.  Bekijk je het product, de chocoladereep, eens objectief dan is het een bruine smurrie en niet b...

Hoe ervaar je chocolade? Met het antwoord op deze vraag kun je iemands mate van chocofilie bepalen. Stel je deze vraag aan Caroline Lubbers dan blijkt een woordenstroom van twee uur ontoereikend. Bij sommige mensen treffen we de minste mate van chocofilie aan, zij beantwoorden bovenstaande vraag met:.....eehhh????? De tweede categorie, de liefhebbers, eten graag chocolade en spreken van een verwennerij. Chocoholics gaan verder, zij beleven de smaak van chocolade in facetten, kleuren en emoties.En ja, dan blijkt er een buitencategorie te bestaan. Hierin moeten we Caroline plaatsen, want zij ervaart chocolade zowel emotioneel als fysiek en spreekt over 3D-ervaringen. Maar daar houdt het niet op. Als uiterste consequentie van haar omgang met chocolade voelt zij zich soms lastiggevallen door dit genotsmiddel. Een opgedrongen proeverij kan voor haar een ongewenste intimiteit worden.  In de IJsbreker in Amsterdam tref ik  Caroline Lubbers , het idee is een gesprek over chocoladethem...

Anders dan in de wijn-, kaas- en whiskywereld heerst in de chocoladewereld nog een wildwestmentaliteit. De soortenrijkdom en de verschillende gebieden waar de cacaobonen verbouwd worden maken het er niet eenvoudiger op enige ordening in het chocoladeaanbod wereldwijd te scheppen. Daarbij lijkt het haast wel alsof die bijzonder gezellige community van bean to bar makers het ook wel goed vindt zo. Ieder doet een beetje waar hij zin in heeft en de klant moet het maar uitzoeken. Het blijft dus een thema voor mij als eindgebruiker: wat vertelt die verpakking me nou echt?  Er zijn verscheidene bean to bar chocolademakers die werken met cacao uit India. Van twee Belgische makers heb ik zo'n Indiareep voor me liggen van Mike & Becky  en van Millésime . Ik kom op die repen woorden tegen als Kaithapara, Idukki en Kerala. Hieronder een klein overzicht van India's topografie, maar mij gaat het om wat anders. Zijn dit nou werkelijk aanwijzingen die de klant buiten India wat zeggen? W...