ChocoladebloG

Hoe groter het aanbod des te lastiger het kiezen.  Keuzestress of in goed Duits: die Qual der Wahl, iedereen kent het probleem. Gesteld voor een overvloed aan keuzes weet je niet wat je kiezen moet. Informatie kan dan helpen om tot een goede keuze te komen. Maar wanneer die informatie slecht toegankelijk of überhaupt niet beschikbaar is, is een weigering aanstaande.  In de chocoladewereld is Peru voor mij zo'n land van overvloed. Het verwarrend overvloedige aanbod van cacaosoorten en chocolades uit Peru brengt mij er haast toe ze links te laten liggen.  Met het schrijven van  De cusco/chuncho verwarring  heb ik al eens voor mezelf geprobeerd wat orde in de chaos te scheppen. Maar de genetische toevalsgenerator heeft Peru zo rijk bedeeld dat er altijd wel  cacaokeuzestress komt kijken bij een reep uit dit land. Begin mei, nog midden in de lockdown, mocht ik deelnemen aan een digitale paring van Peruaanse wijn met chocolade, georganiseerd door PromPeru . In h...

Helaas staat het niet heel groot op de site van  Chocolate Makers , het woordje "tours". Jammer, want deze tour (die tot voor kort "experience" heette), bestaande uit een rondleiding met proeverij, biedt een goed inzicht in wat er zoal komt kijken bij het maken van een verantwoorde reep chocolade.  De anderhalf uur die ik vorige week doorbracht in de fabriek van Chocolate Makers in de haven van Amsterdam is niet alleen een top-toeristische attractie, deze tour zou ook onderdeel van menig schoolplan kunnen zijn. Variërend van basisschoolleerlingen tot bakkersleerlingen, aan een eerlijke reep chocolade zijn ongeveer alle denkbare leerdoelen wel op te hangen.   Op zich wordt er in Nederland op elk denkbaar niveau chocolade geproduceerd, maar Chocolate Makers is wellicht de enige in Nederland die het hele maakproces op een overzichtelijke schaal in eigenhuis kunnen laten zien.  Mijn chocoladevriendin Marjan Luttik was mijn rondleidster en zij vertelde niet alleen ...

Voedsel maakt altijd onderdeel uit van de cultuur van een land. De beschikbaarheid van voedsel en de omstandigheden bepalen of er naast een volkskeuken ook ruimte is om tot een culinaire hoogcultuur te komen. In Frankrijk is met de  "haute cuisine"  zeker een hoogtepunt binnen de kookkunst bereikt. Het begrip haute cuisine is afkomstig van  Marie-Antoine Carême  (1784-1833). Deze ster aan de Franse culinaire hemel begon zijn carrière als patissier en werd pas later chef-kok. In de moderne haute cuisine , die strikt hiërarchisch georganiseerd is, komt zijn functie van patissier pas na de chef en de sous-chef. Een van de afgeleide functies van de patissier kan ook die van chocolatier zijn. Als je naar de jaartallen van Carême kijkt snap je dat hij niet als chocolatier gewerkt zal hebben. Cacaopoeder zoals wij die kennen werd pas aan het eind van zijn leven (door Van Houten 1828) ontwikkeld. Toch werkte de vader van de haute cuisine wel met cacao en voor de aardigheid ...