ChocoladebloG

Wie een chocoladereep wil maken heeft cacaobonen nodig. Het verschil tussen een bean-to-bar- en een tree-to-bar- maker is dan ook dat de laatste zelfvoorzienend is in zijn cacaobehoefte. Deze t ree-to-bar- makers vertellen vaak vol liefde de mooiste verhalen over hun bomen. Bij bean-to-bar- makers is het voor mij altijd de vraag: vertellen ze zelf waar ze hun bonen inkopen of moet ik ernaar vragen? Op dit blog is al vaker de naam van  Daarnhouwer  gevallen. Dit is één van de gespecialiseerde handelaren in cacaobonen waarbij veel nationale en internationale makers inkopen. Een andere leverancier van bonen is bijvoorbeeld  Uncommon Cacao . Deze firma blinkt uit in transparantie. Dat wil zeggen: zij geven volledige openheid over waar zij hoeveel kilo bonen voor welke prijs hebben ingekocht. Een overzicht van hun activiteiten vind je in hun jaarverslag. Indrukwekkend. Zelf op bonenjacht gaan komt ook voor onder de chocolademakers. Zijn eenmaal de gewenste bonen ge...

Het slot  Rochsburg , waaromheen zich het gehucht Lunzenau heeft gevormd, werd in 1190 voor het eerst vermeld. Een dikke 800 jaar later weten meer dan 5000 chocoholics deze burcht te vinden, om het vierde  EuroBean Chocolate Festival  te bezoeken. Ik was verbaasd te lezen dat   Zotter  en  Dandelion Chocolate , maar ook ons eigen  Krak Chocolade  hiernaartoe kwamen. Eenmaal ter plaatse begreep ik waarom. Op de rondgang en de binnenplaatsen van het kasteel was een markt zoals je die mag verwachten, met snuisterijen en veel lekkers te eten en te drinken. De chocolademakers, als hoofdattractie, stonden letterlijk in het kasteel over twee etages verdeeld. Een majesteitelijke setting die bean to bar chocolade toekomt. Dit festival vindt hier plaats omdat in één van de gebouwen van dit kasteel het Duitse bean to bar merk Choco del Sol  zijn werkplaats en winkel heeft. De eigenaar Patrick Walter was na het bezoeken van het  N...

Met landbouwmethodes de wereld verbeteren. Dit was ooit het uitgangspunt voor de chocolademakers van deze week. Als tweede verhaal over ontwikkelingssamenwerking en -werkers die in de cacao- en chocoladehandel terecht zijn gekomen wil ik nu twee merken naast elkaar leggen die beide door landbouwkundigen werden opgericht en nu met Peruaanse cacao chocoladerepen maken. Het Duitse merk Peru Puro  is een bijproduct van het wetenschappelijke werk dat Dr. Frauke Fischer en Dr. Arno Wielgoss als biologen verrichten. Dat werk heeft betrekking op het aanpassen van de gebruikte landbouwmethodes, waarbij zij proberen zowel de natuur te sparen als tot een goed inkomen voor de plaatselijke bevolking te komen. Als je dit werk doet in de regio Cusco in Peru loop je het risico dat een topcacao als de Chuncho één van de producten is waarmee gewerkt wordt. Toen deze wetenschappers merkten dat de prijzen die de boeren ontvingen veel te laag waren voor het kwaliteitsproduct dat zij produceerden, ...