ChocoladebloG

Er zijn ontelbaar veel thema's denkbaar waar mensen zich rondom kunnen verzamelen, bijvoorbeeld chocolade. Zo'n verzameling mensen wordt dan in goed Nederlands een community genoemd. Vaak hebben deze community's rituelen die voor binding in de groep zorgen. Het ritueel dat de bean-to-bar -community samenbrengt is de tasting , ook al zo goed Nederlands. Het fijne aan een community is dat de leden elkaar helpen aan dat wat nodig is voor hun ritueel en binnen de bean-to-bar -community draait alles natuurlijk om chocoladerepen.  Zo heb ik de afgelopen maand het geluk gehad een pakketje repen vanuit de Verenigde Staten te mogen ontvangen. Met dank aan Geneviève Leloup van Chocomotions, zij koos voor mij Amerikaanse repen uit het assortiment van de Cocoa Store in New York. Ik ga de repen gezellig online met haar proeven en dan onze ervaringen uitwisselen. Mijn grootste uitdaging daarbij is mijn vocabulaire. Niet iedereen proeft hetzelfde dat is een gegeven waarmee je hebt te dea...

Als de Amerikaanse droom ergens thuis is dan wel in Californië. Ik ben er nooit geweest, maar naar mijn mening is het de plaats waar dromen nagejaagd en soms tot werkelijkheid worden.  Voor chocoholics komen een paar bekende namen uit deze staat. Dandelion Chocolate  is een lichtend voorbeeld voor de craft-chocolate beweging, maar zeker zo inventief vind ik Twenty-four Blackbirds  dat echter op de schaal van volume en kapitaal vele malen bescheidener is.  Deze week proef ik een andere Californische maker: Parliament Chocolate  uit Redlands. Ryan en Cassi Berk zijn de mensen achter dit merk. Zij maken niet alleen chocolade, Ryan is vooral bekend vanwege zijn cacaoplantage in Thailand. (De reep die hij van deze cacao maakt heb ik al enkele malen besproken). Maar ik heb nu een paar andere repen voor me liggen die dit echtpaar met hun team maken. Verrassingen zitten er niet tussen, alle cacao soorten ken ik van andere chocolademakers. Wel een vreemde eend in ...