ChocoladebloG

Het staat weliswaar onder het "Bean To Bar" en in wat kleinere letters, maar het staat er wel: "de la fève à la tablette". De Fransen blijven hun eigen taal trouw en daar zit meer achter dan alleen nationalisme.  Hoeveel belang de Fransen hechten aan de kwaliteit van hun voedsel valt haast niet te overschatten. Trots op hun "cuisine" stellen zij hoge eisen aan de smaak van de producten die ze gebruiken. Wanneer industriële producten de kwaliteit van hun culinaire cultuur dreigen aan te tasten, kun je erop wachten dat er een tegenbeweging zo niet een revolutie komt. Vaak gaat dit onder aanvoering van de een of andere Maître - er bestaan Maître's in elk denkbaar deel van het culinaire spectrum.  En zo dus ook het gilde van de chocolatiers, dat weerde zich in de zeventiger jaren danig tegen de bulkchocolade. De craft-chocolate beweging heeft dan ook veel te danken aan de Franse chocolatiers. Met de firma Bonnat   in de voorste linies vechtend, hebben deze...

Het zijn gouden tijden voor speculanten, zij gedijen tenslotte het beste wanneer een markt uit balans is. De cacaomarkt is momenteel compleet oververhit (+400% in enkele maanden) en dus zwermt deze mensensoort als vliegen om een lijk, rondom elke vindbare zak cacaobonen.  Is wat we nu meemaken een unieke situatie en gaan we gauw weer terug naar Normaal? Ik geloof het niet, maar wat voor een invloed gaan deze prijsontwikkelingen hebben op de craft chocolate- beweging? Ik spoel mijn eigen chocoholic-film even terug naar het eerste CHOCOA-festival dat ik bezocht in 2018. In de kranten waren enkele artikelen verschenen over een mogelijk tekort aan cacaobonen. Op vragen hierover antwoordde organisator Jack Steijn toen op een geruststellende toon dat er meer dan genoeg cacaovoorraad was en dat juist het gevaar van overproductie slecht voor de boeren zou kunnen uitpakken. De prijzen lagen op dat moment rond de $2000/ton. Maak ik een snapshot van de huidige situatie dan zie ik horrorbeelde...