ChocoladebloG

Cacaopoeder, chocolade en zeker chocolademelk zijn oer-Hollandse producten. Wij zijn het land van de hagelslag op brood, de chocoladeletter in je schoen en de Nutricia-chocolademelk bij de McDonalds. De Nederlandse cultuur is doordrongen van cacaoproducten en van cacaosnuisterijen. Zo dronk ik deze week chocolademelk uit een kopje van het  Droste-Cacao -servies, dat in de twintiger en dertiger jaren met, typisch Nederlands, een spaarpuntensysteem voor de trouwe klanten is ontworpen. Droste is sowieso een goed voorbeeld van hoe zeer cacaocultuur Nederlandse cultuur is geworden. Zo heeft bijvoorbeeld iedereen wel eens zo'n mooi oud cacaoblik in zijn handen gehad en gebruiken we zelfs het woord Droste-effect voor oneindig in zichzelf terugkerende afbeeldingen. Typisch Nederlandse zaken, die dan ook al lang deel uitmaken van onze geschiedenis. Deze week was de week waarin de Nederlandse regering zijn excuses aanbood voor haar rol in het slavernijverleden. Cacao en suiker zijn hoe we he...

Een wit velletje papier is in sommige landen de laatste mogelijkheid tot protest geworden, je zou daar namelijk je mening op kunnen schrijven. Een wit stuk chocolade roept kennelijk bij veel makers ook de behoefte op er hun eigen invulling aan te geven.   Witte chocolade heb ik in mijn onwetendheid lang beschouwd als 'geen echte chocolade'. Pas op het Origin Chocolate Event 2017, waar ik een witte-chocoladeproeverij niet kon ontlopen, ben ik overtuigd geraakt: ja, er bestaat goede witte chocolade. Graag hoor ik in hoeverre witte chocolade voor jullie toch echte chocolade is? Nu heb ik twee repen voor me liggen die passen in wat wel een trend lijkt te worden: witte chocolade met een kleur. Veel chocolademakers gebruiken de vrij neutrale massa van witte chocolade om daar allerlei smaken en kleuren aan toe te voegen. Ik krijg daarbij de indruk dat sommige chocolademakers het kleuren van de cacaoboter het belangrijkste vinden. Bij anderen staat toch de smaakbeleving duidelijker voo...