ChocoladebloG

Een groot feest heet een festival en zo'n feest geef je om iets te vieren. Op het EuroBean festival , dat twee weken terug op de Rochsburg in Duitsland plaats vond, vierden chocolademakers hun vak. Meer dan enig ander chocoladefestival is het EuroBean festival het feest waar de bean-to-bar makers zichzelf kunnen vieren. In mijn beleving staat op Chocoa (Amsterdam) vooral de cacaoboon centraal met alles er omheen: de handelaren, het klimaat, transport, de opslag met op enige afstand daarvan enkele chocolademakers. Op de Salon du Chocolat (Parijs) zijn het vooral de chocolatiers die met hun indrukwekkende creaties de meeste aandacht naar zich toe trekken. Maar op het EuroBean festival liggen de zaken dus anders, daar zijn het personen als Alastair en Frederika Gower ( Chocolate Tree ), Mark Schimmel ( Krak Chocolade ) en natuurlijk Julia Zotter ( Zotter ) die de sterren van het bal zijn. Natuurlijk heeft het organiserende echtpaar Patrick en Peggy Walter van Choc...

Het begrip " acquired taste " wordt vaak gebruikt als het gaat om de meer specifieke aroma's die in de betere chocolades aanwezig kunnen zijn. Ergens is dat een vreemde uitdrukkingswijze. Het bewust proeven en leren benoemen van smaken is wellicht een vaardigheid die je moet verwerven, maar na de moedermelk moet elke smaak geleerd worden. Zo gezien is dus ook de non-descripte smaak van een BigMac een acquired taste . We leggen allemaal onze eigen weg af in smaakontwikkeling. Zo goed als we ons bepaalde hoogtepunten van wat we ooit geproefd hebben kunnen herinneren, zo zijn er ook de dieptepunten. En daartussen bevinden zich vele smaken die we ons niet eens meer herinneren. Deze week proefde ik een smaak uit mijn jeugd.   Aan de ontbijttafel bij mijn nichtje zag ik ze opeens staan, grote gele pakken. Ieder huishouden heeft zijn eigen routines en zo verscheen hier oploscacao op de keukentafel. Tot mijn verbazing zelfs twee soorten Cola Cao  en Kaba . (Bij navraag bleek er o...