ChocoladebloG

De meeste mensen zijn van goede wil, ik weet het zeker. En gedurende de kersttijd zien we er ook in de media wel wat meer voorbeelden van verschijnen. Ook in de cacao- en chocoladewereld is er een groot aantal mensen van goede wil. Door de jaren heen hebben zij zich kenbaar gemaakt met als resultaat een gestage groei in het aantal keurmerken en labels die ons moeten vertellen hoe verantwoord hun repen chocolade wel niet zijn. Die wildgroei van labels en keurmerken lijkt nu een beetje voorbij. Deze "markt" begint zich te stabiliseren met het samenwerken of samengaan van organisaties van diverse pluimage tot gevolg. Het meest in het oog springende voorbeeld hiervan was begin 2018 het samengaan van Rainforest Alliance met  UTZ . In de craft chocolate beweging wemelt het waarachtig van de mensen van goede wil en van mensen met goede bedoelingen. Ik ben het afgelopen jaar de nodige bedrijfjes en stichtingen tegengekomen die het beste voor hebben met de cacaoboeren en -eter...

Wanneer de variatiemogelijkheden op een thema bijna onbeperkt zijn, is het gevaar van overdaad en smakeloosheid groot. Slechts door inzicht in zo'n thema kan de essentie ervan gevonden worden. Beheersing van materiaal en vakmanschap kunnen dan tot grootse daden leiden.   Een ruim honderdjarige geschiedenis heeft de praline. En al noemen we in Nederland de praline meestal bonbon, als thema zijn de variaties erop nog lang niet uitgeput. Overdadig zou ik het aanbod op de Nederlandse markt niet willen noemen, smakeloos zeker wel met de rijen langhoudbare pralines in dozen van dubieuze merken in de supermarkten als bewijs. De praline is een chocolade hulsel met vulling of een vulling die met chocolade is omhult. Over de verschillen in werkwijze en vorm wil ik het nu niet hebben. Wel over het inzicht, want precies daarin ligt de bron van het misverstand waardoor chocolatiers en chocoholics elkaar soms niet begrijpen. Helaas zien bijna alle chocolatiers het element chocolade bij d...

De afgelopen week was chocolade en cacao veel in de media. Tony's Chocolonely maakte bekend dankzij Sinterklaas toch een bescheiden winst van € 2600 te hebben gemaakt. Er stond een groot interview met de oprichters van Chocolatemakers in de Volkskrant. Dan was er nog een mooie protestactie in de Haarlemmerstraat in Amsterdam waar, ter gelegenheid van  black friday,  chocolade voor 13 cent per reep werd verkocht, want dat is wat de boer ervoor krijgt. En tot slot een spoorloos verdwenen vrachtwagen met 20 ton cacao in Oostenrijk. Zonder dat we het ons realiseren is chocolade alomtegenwoordig in onze maatschappij. We kunnen ons geen tijd zonder chocolade herinneren. De tropische vrucht cacao is voor velen uit het zicht verdwenen en wellicht gelooft de een of andere nationalist dat cacao een inheemse plant in België of Zwitserland is. Dit vreemde beeld blijft natuurlijk overeind zolang niet een structureel deel van de markt in handen komt van Afrikaanse, Zuid-Amerikaanse of ...