ChocoladebloG

Hij noemt het zijn speeltuin, maar ik sta in een tot werkplaats omgebouwde garage met een atelierruimte op de etage erboven. In Aalsmeer heeft Joost Linders, recht onder de startbaan van Schiphol een prachtige plek gevonden waar hij kan spelen en zijn creativiteit kwijt kan in het maken van bonbons. Want daar ligt zijn passie, smaken zoeken en combineren, je mondgevoel bespelen en de klant verrassen. Dat alles op een schaal van twaalf gram, groter moeten bonbons niet zijn, want: "dan ga je eten in plaats van snoepen." Joost is van huis uit kok en staat sinds zijn negentiende in de keuken. Dat doet hij nog steeds, maar zijn voorliefde voor de patisserie is uit de hand gelopen. Zo'n tien jaar geleden hoorde hij op een koffiebeurs over CHOCOA en dacht: "waarom eens niet, februari is toch een rustige maand." Hij kreeg zijdelings wat cacaobonen toegestopt - "een kilootje van die rokerige indonesische boontjes"- bestelde online een grinder uit India - "...