Posts

Posts uit oktober, 2017 weergeven

Nuances uit Mexico

Afbeelding
Zoals aangekondigd twee top repen deze week.

Ze zijn van het merk Krak chocolade. Beide zijn een 70% Soconusco cacao soort uit Mexico maar let op......


...de ene reep is van cacao die  4,5 dag gefermenteerd is en daarbij 3 maal per dag gedraaid, de andere is van cacao die 5,5 dag gefermenteerd  is en daarbij 1 maal per dag gedraaid.
Voor veel mensen zal het als geneuzel overkomen maar voor de chocoholic zijn dit de nuance's die er toe doen.
De invloed van een verschillend fermentatie proces laat zich werkelijk proeven bij deze repen.

De reep die een korter fermentatie proces heeft gehad maar wel vaker gekeerd is, heeft duidelijk meer zuur ontwikkeld in de smaak van de chocolade dat vrijwel direkt naar voren komt. Ik ervaar deze cacao soort als een zeer "dichte" smaak en dit zuur is wat mij betreft zeer welkom.
De reep die langere fermentatie heeft gehad maar minder gekeerd is heeft dit "dichte" karakter behouden en laat de smaak van rozijnen sterker doorkomen.

onder chocoholics

Afbeelding
Wanneer je je onder soortgenoten begeeft geeft dit altijd een ontspanne gevoel. Die ene bindende factor kan je samenbrengen met mensen waar je in bijna alles van verschilt. Chocolade is zo'n factor, elkaar daarbij ontmoeten geeft een klik.
"Chocoholics aller landen verenigt u" was afgelopen zaterdag het devies en zo ging ik naar het Royal  Tropical Institute voor het 7de Origin Chocolate Event. Heerlijk was het om ongegeneerd te kunnen watertanden en kwijlen maar vooral om veel te proeven van al het goeds dat hier was uitgestald.  Zoals de naam van het event zegt ging het om chocolade met een bepaalde herkomst. Uit alle cacao aanbouw gebieden waren er wel producten vertegenwoordigt. En hoewel ieder natuurlijk zijn eigen product als het beste presenteert is er een onderlinge verbondenheid merkbaar die cacao tot een internationaal vredesbesprekingen middel zou kunnen maken. Echter over smaak kun je van mening verschillen.


Ik heb werkelijk top chocolade geproefd (Krak choco…

Pure Top, Pure Smaak

Afbeelding
Zotter is Top! Proef dit!
Wie een blijvende choco ervaring wil moet op Zotter jacht gaan. Mijn eerste kennismaking met dit merk was de combinatie pure chocolade met een vulling van Blauwschimmelkaas, rozijnen en Balsamico azijn! Jawel...dat is een ervaring die je niet vergeet.
Bij mijn leverancier was deze soort nu niet voorradig maar wel wat spannends anders.
Ik heb  voor deze week twee repen (met dank aan sweet sisters ) die ik niet ga vergelijken. De een is "Chili bird's Eye" een reep met een 60% choco crème vulling met chili smaak. De andere is Zotter's 30 jarige jubileums reep, 75% 2016 Vintage dry aged, een pure chocolade waarvoor de bonen een jaar gedroogd zijn daarna met een nieuwe techniek geroosterd. Het spreekt voor zich dat hier ook alleen geselecteerde bonen gebruikt zijn o.a. van de Criollo.


Over de chili reep kan ik kort zijn. Het is een pure chocolade mantel gevuld met heerlijke choco crème die in het begin een beetje zoet smaakt, dan volgt er een kor…

Choco Basic's en UTZ

Afbeelding
In contrast met mijn vorige blog grijp ik nu naar de basis van wat er in dit landje aan chocolade bestaat. Voor mijn blog doe ik alles; zo bezocht ik de Albert Heijn in Leusden alwaar ik letterlijk op mijn knieën op zoek ben gegaan naar de AH Dark chocolate basic 50%.
Om weer een goed vergelijk te kunnen maken heb ik ook een reep Delicata puur 58%, met het mooie opschrift "Every day Happiness" en een van het welbekende Verkade intens puur 54% meegenomen.
Voor de goede orde, de warenwet schrijft voor dat melkchocolade minstens 25% en puur minstens 35% aan cacao bestanddelen moet hebben. Zij hanteren daarbij moeilijke regels over hoeveel cacaoboter en droge cacao gebruikt mag worden maar hou deze twee getallen maar in gedachte.
De repen van deze week zitten dus ruim boven de wettelijke norm maar voor een chocoholic is dit toch het lichte spul.
Wat verder opvalt is dat op alledrie het UTZ certified zegel staat.



UTZ,  in 2002 mede door Albert Heijn opgericht (jawel: ere wie ere t…

De wereld is chocolade!

Afbeelding
De hele wereld is chocolade en chocolade is de wereld.

Om dit blog goed te starten heb ik bij Sweet Sisters in Amersfoort een heerlijke reep van een van mijn lievelingsmerken gehaald. Nadat ik de eerste had gekocht en vertelde over dit blog, kreeg ik meteen een tweede mee om een goed vergelijk te maken. Waarvoor hartelijk dank.
(Tip: begin een blog; het loont)

Maar nu over de chocolade.




Ik wil het hebben over de Grenada chocolate company 71% en 82% cacao.
Ik ben werkelijk verrast door het vergelijken van deze twee. De 82% kende ik al en ik verwachte dus van de 71% gewoon minder van het zelfde, maar mooi mis.
  De 71% is een complexe eigen smaak die  voor mij nog het best met goede rozijnen, iets te lang gebakken in de appeltaart, te vergelijken is. Ook proef ik wel de rietsuiker maar de reep is net niet te zoet, het bitter-zuur, typisch aan goede pure chocolade, komt er licht doorheen. Al met al een aangename verrassing.
  De 82% is voor mij als een goede vriend. Hier proef je vooral…