Posts

Posts uit juni, 2018 weergeven

Vreemde eenden in de bijt

Afbeelding
De chocoladereep zoals wij hem nu kennen is duidelijk een product van de industriële revolutie. Tussen boom en reep zitten heel wat processen en bij elke stap hoort een beroepsgroep. Aan het einde van de productieketen staat regelmatig een chocolatier.
Het ambachtelijke van dit vak is aantrekkelijk voor zowel de maker als de bezoeker. Bij veel chocolatiers worden workshops aangeboden waarbij die bewerking van boom tot chocoladepastilles in vogelvlucht wordt besproken. Daarna volgt vaak het onder begeleiding zelf klungelen met chocolade, waarna ieder zijn eigen maaksels trots thuis kan presenteren.
Op reis probeer ik overal iets van de plaatselijke choco-cultuur te onderzoeken. Veel chocoladespeciaalzaken of -makers hebben we in Nederland niet, chocolatiers des te meer.
Zo kwam ik afgelopen week bij De Bonte Koe in Rotterdam en Choco & Zo in Barneveld.
Voor mij als chocoholic zit hier altijd iets dubbels aan want, hoe aanstekelijk de passie van deze beroepsgroep ook is, ik word vaa…

Choco-tourist: München

Afbeelding
Deze week had ik een vrije dag in centrum München en al was het tropisch heet, ik ben toch op zoek gegaan naar chocolade. Deze stad barst van de chocolatiers. De filialen van Lindt of Godiva heb ik maar links laten liggen want die vind je overal. Met wat Google aan informatie bood ben ik door Münchens "altstadt" gelopen met als tactiek me niet meteen als blogger voor te stellen, maar te kijken wat ik als consument aan informatie kan krijgen.
Zelf geloof ik erg in de macht van de consument die vragen stelt en zijn wensen kenbaar maakt. Met vakmanschap en productkennis de wensen van je klant kunnen vervullen verwacht ik van een speciaalzaak. Kom daar maar eens om in München.

Als eerste was ik bij Schoko.laden Stancsics, een chique chocolatière die zich het liefst in een stilzwijgen hulde bij elke vraag die ik haar stelde. Pas nadat ik vertelde over mijn chocoladeblog kwam er een antwoord: ik moest vooral maar een afspraak maken, voor een volgende keer, want ze had nu geen tijd.

Zoetigheid

Afbeelding
Suiker is het thema van deze week. Bij Chocolatl heb ik chocoladepulpsuiker geproefd en dat bracht mij ertoe eens goed naar de zoetstoffen te kijken, want alles wat mijn chocoladebeleving beïnvloedt heeft mijn interesse.

Zo zit ik dus nu met drie lepels suiker, gewone witte kristalsuiker, biologische rietsuiker en kokosbloesemsuiker (ook bio) voor me.
Nu ik bewust kristalsuiker proef valt mij op hoe intensief zoet dit goedje is. Wanneer ik het iets langer op mijn tong houd is de indruk bitter, maar dit verdwijnt meteen bij het doorslikken. Rietsuiker geeft direct al een andere indruk, want bij deze suikersoort krijg ik meteen wat karamelligs in mijn neus. Bij het proeven komt deze smaak sterk naar voren, samen met wat sinaasappelherinneringen. Het kan niet anders dan dat deze suiker vanaf een bepaald percentage invloed op de smaak van een reep heeft. Dan stop ik mijn neus in de kokosbloesemsuikerpot en krijg direct een flashback van hoe mijn moeder zich een kopje oploskoffie maakte. P…