Posts

Posts uit april, 2019 weergeven

Oriëntaalse verrassingen

Afbeelding
De hele wereld lust chocolade en dus ook op plaatsen waar je niet snel aan denkt zijn er chocolademakers actief.
Aan Iraanse chocolade had ik nog nooit gedacht, maar via via ligt nu een bont assortiment voor me.
Zoals Nederlanders over de koetjesrepen uit hun jeugd praten, zo heeft ook mijn Iraanse collega een chocolademerk met herinneringen. "Aidin...hmmmm" en een glimlach verschijnt op zijn gezicht. Een smaakherinnering kan heel intens zijn, maar vaak kleurt de tijd hem steeds mooier in.

Er wordt dus ook in Iran chocolade geproduceerd. Zover ik kan nagaan zijn er zelfs verschillende fabrikanten waarvan de Dadash Baradar Company met het merk Aidin de oudste is. Opgericht in 1944 voeren zij behalve Aidin ook de merknamen Domenica en Shoniz. Verdere zie ik producenten als BernottiSorbonGhaflankooh en ook nog Rezvan Chocolate met het merk Baraka en Kian Chocolate Kimia met het merk Parmida.
Sommige van deze merken exporteren wel naar landen in de golfregio, in Europa zul j…

Zomertijd

Afbeelding
Voor menig chocolatier of chocoladespeciaalzaak is de zomertijd het laagseizoen. Sommige winkels moeten ook werkelijk met de zon vechten om hun chocolade niet te laten smelten.
Voor de chocoholic is dit de tijd waarin chocolade-ijs een alternatief kan zijn om aan zijn of haar gerief te komen.
Hoeveel cacao voor de productie van chocolade-ijs verwerkt wordt weet ik niet, maar het moeten onvoorstelbare massa's zijn. En veel daarvan zal bulkcacao uit Ghana en Ivoorkust zijn. Maar bedenk dan dat, net als bij chocoladerepen, cacao van lage kwaliteit ook voor chocolade-ijs van lage kwaliteit zorgt.
Echter het vinden van goed chocolade-ijs is nog een hele opgave en ik hoor dan ook graag waar mijn medechocoholics hun ijs kopen.
Het product ijs kan door zijn consistentie, temperatuur en basisingrediënten van room en suiker makkelijk je smaakwaarneming beïnvloeden. Goed proeven bij een lage temperatuur is lastig. En vergelijken is al helemaal niet makkelijk, want meestal vind je bij een ijs…

Chocoladespecialist?

Afbeelding
Door steeds meer online te kopen ontnemen we menig ondernemer met een winkel zijn broodnodige omzet. Wij zijn er dus zelf de oorzaak van dat de traditionele winkel het zwaar heeft in Nederland.
Verandering is echter een constante in een consumentmarkt. Denk maar aan de komst van de etalage of het eerste warenhuis van Nederland, de Winkel van Sinkel. Toen dacht men ook dat er een nieuw tijdperk aanbrak. En zie, er zijn nog steeds winkels. Het digitaal boodschappen doen zal dan ook niet het einde van de winkel an sich betekenen. Wel zal de functie van een winkel veranderen.
Dat zag ik zeer goed terug bij de nieuwe chocoladespeciaalzaak Florentina in de Witte de Withstraat in Rotterdam. Eindelijk heeft nu ook deze stad een echte chocoladespecialiste. Nu is er geen definitie voor dit begrip, daarom stel ik die zelf maar eens voor. Een chocoladespecialist is een winkel die chocolade als kernactiviteit heeft en minstens 15 verschillende merken chocolade aanbiedt waarvan zeker een derde bean…