Posts

Posts uit november, 2017 weergeven

in de Bio-winkel

Afbeelding
Regelmatig krijg ik de vraag gesteld, waar koop je je repen? Mijn antwoorden zijn dan vaak niet bruikbaar daar ik veel onderweg ben en ook graag voor een reep een stukje omrij. Een goed alternatief lijkt de Bio-winkel. Deze week ben ik dus bij de EkoPlaza op het Waterlooplein wezen inkopen. Nou is de EkoPlaza een franchise onderneming dus het kan zijn dat jouw filiaal een ander aanbod heeft dan wat ik tegenkwam.

Mij valt op dat veel topchocolade biologisch is als een soort van  neveneffect bij het streven naar topkwaliteit.
Omgekeerd is het niet zo dat elke bio-reep ook van topkwaliteit is.
De cacaohandel is bij uitstek geschikt  om aan zowel het milieu als aan "eerlijker" handel te werken en naar mijn mening zien we nu ook langzaam aan dat de grote jongens mee gaan buigen onder druk van de media en uit angst voor het verlies van marktaandeel. Misschien gaan we het nog beleven dat er werkelijk een faire prijs betaald gaat worden voor alle cacao waardoor deze "godenspijs…

Extra Editie: Ga naar Den Haag

Afbeelding
Als blogger doe ik mijn best een goed en eerlijk verhaal te vertellen. Een uitnodiging naar aanleiding van mijn blog had ik echter niet verwacht. Hop & Stork reageerden direct op mijn chocolademelk test van 12 November. Zij wilde graag een herkansing en daar ik toch in DenHaag moest zijn kwam een voor mij bijzondere middag tot stand.


Kennelijk was het hele team over mijn komst ingelicht. Met zorg en aandacht kreeg ik bovenstaand ensemble aangeboden. Na uitleg door de chocolatier kwam de barista aan mijn tafel de chocolademelk bereiden. Drie soorten boden zij aan en mijn advies, ga dit proeven! Vraag naar deze optie voor een chocoholic is dit echt een uitje.

Hop & Stork betrekt zijn cacao van Barry & Callebaut. Maar in tegenstelling tot de geanonimiseerde cacao die bij Quetzal of de CHCOBar verkocht word kiest Hop & Stork voor de origin cacao pastilles die ook door deze cacao gigant gefabriceerd worden.

Ik ben begonnen met de Saint-Domingue 70%, een Forastero cacao. De…

in de schaduw van de bloeiende bomen

Afbeelding
Waar je mee omgaat word je mee besmet, zegt het spreek woord, en zo is het ook bij chocolade.
De Cacao boom groeit in de schaduw van andere bomen en de vrucht neemt aroma's uit zijn omgeving op. Voor de chocoholic is het een echte kik die aroma's eruit te proeven. Maar hoe te proeven?

Hier een paar stappen die je op weg helpen om een freak te worden. Bekijk eerst je reep. Glimmend of mat? Misschien zie je dat de vorm niet goed gevuld is, dat kan aan de kristallisatie liggen. Breek een stuk af en luister er naar. Als ie niet knak zegt moet je je zorgen gaan maken. Dan ruik je eraan...tegen je neus aan houden en snuffelen maar. En dan proeven. Proeven wil zeggen op je tong leggen, NIET KAUWEN! Je laat de chocolade tegen je gehemelte smelten. Ogen dicht en concentreer je. Nu kan alles gebeuren en alles is goed. Jouw smaak bepaald en niet de mijne. Heb geduld en laat de chocolade wegsmelten, sommige hebben een heel verhaal te vertellen en je wilt het einde niet missen.

Zo, nu wat …

heimelijke genoegens

Afbeelding
Jawel ik geef het toe, als chocoholic vertoon ik grensoverschrijdend gedrag. Mijn heimelijke genoegen is chocolademelk.

Voor sommige van mijn lezers zal dit een "non-thema" zijn maar voor andere is chocolademelk een religie die tot een ware scheiding der geesten kan leiden. Voor mij is het een zoeken naar de heilige graal. De cacao werd in zijn oervorm als godendrank gezien en in mijn voorstelling bestaat er een perfecte chocolademelk waarnaar ik op weg ben.

Voor ik verder ga moet mij echter iets van het hart. De grootste chocolademelk-catastrofe van Nederland is de enige "echte" die in zijn ultieme vorm van smaak misachting geserveerd wordt met slagroom uit een spuitbus. Horecagelegenheden die dit nog steeds serveren staan voor mij gelijk aan MacDonalds ongeacht hun verdere prestaties. Mijd deze plaatsen!

Zo, nu vrolijk verder. Mijn tocht bracht me naar Metropolitan, Warmoesstraat 135 in Amsterdam daarna bezocht ik The Chocolate Shop, Limoenhof 1 in DenHaag om af …

100% HARDCORE

Afbeelding
Was het tot nu toe warm draaien op dit blog, bij de 100% raken de chocoholics onder ons echt op stoom. We hoeven niet meer over te veel, te weinig of verbrande suiker te praten, dit is PUUR genot. (dus ook voor diabetici geschikt).

Bitter is niet de lieveling smaak van kinderen maar volwassenen vergeten vaak deze smaak te leren waarderen. Dus voor hen die 100% cacao vrezen: stel je niet in op een traktatie maar op een belevenis voor je zintuigen. Neus en tong zullen hun werk doen en je vertellen dat er nog onaangetaste delen van hun pallet zijn te vinden.

Ik heb deze week drie repen voor me liggen. Als eerste kreeg ik van mijn volger Pierre (nogmaals dank) een reep Georgia Roman de Belize 100% Trinitario. Ter vergelijk kocht ik wederom bij Sweet Sisters de Original Beans, Cusco Chuncho 100% uit Peru. Als geschenk kreeg ik van hen ook nog de Willie's Cacao, pure 100% gold mee, die ook een Trinitario cacao blijkt te zijn maar dan uit Venezuela.

Ja de freaks onder jullie weten het al…