Posts

Vergelijken als oefening in smaak

Afbeelding
Genot is geen wedstrijd en er zal dan ook nooit een winnaar of verliezer zijn, maar smaakvergelijkingen hebben wel een doel: je voorkeuren leren kennen en benoemen.  Mijn chocoholic hart gaat sneller slaan als ik twee repen van dezelfde origin vind, gemaakt door twee verschillende makers. Zo'n treffer biedt mij de mogelijkheid tot het fine tunen van mijn proefvaardigheden en de mogelijkheid  de keuzes van de verschillende makers te begrijpen. Dat daarbij dan een persoonlijke voorkeur naar voren komt is eigenlijk oninteressant. Uitgangspunt voor dit blog zijn twee repen die ik op het European Festival vond, beiden met Tanzania als origine. Iedere choconist heeft wel van Kokoa Kamili gehoord en ook hier op ChocoladebloG staat dit collectief vaker vermeld, maar bij deze repen moet ik wat meer uitleggen. Kokoa Kamili is een grote organisatie die centrale fermentatie verzorgt voor kleine boeren. Er bestaat wel de mogelijkheid kleine hoeveelheden hun eigen fermentatie te geven en d...
Een reactie posten
Meer lezen

Kin & Co, het nieuwe, transparante chocoladeatelier

Afbeelding
Het is zover:  Kin & Co. Chocolate  heeft afgelopen vrijdag officieel zijn deuren geopend.  Als een luis in de pels van de grote industriëlen is Kin & Co. letterlijk gevestigd in de schaduw van de Olam chocoladefabriek in Zaandijk. Hemelsbreed liggen beide nog geen 200 meter uit elkaar, toch zal niet iedereen zich realiseren wat het grote verschil is tussen het kleine craft-chocolate gebouwtje en de imposante, industriële chocoladefabriek. Maar eerst een stukje voorgeschiedenis. Wie wel eens heeft rondgedwaald door Zaandijk, is er vast wel eens langs gelopen. Net naast "de Zaansche Molen", voor de brug naar de Zaanse Schans, is het prachtige winkeltje van Ingmar en Kinito gevestigd: " Smells like Chocolate ". Hoe schattig en idyllisch deze plek ook is, echt geschikt om er chocolate te maken is dit beperkte gebouwtje niet. Tijden lang is er met de ruimte geworsteld, want zelf chocolade maken dat is wat dit stel wilde doen en waar craft-chocolate over gaat. Cr...
Een reactie posten
Meer lezen

Neem de tijd voor Elsa

Afbeelding
Is chocolade een slow-food ? Je zou het kunnen denken, bijvoorbeeld vanwege de soms dagenlange processen die nodig zijn om van een cacaovrucht bruikbare cacaobonen te maken. Of anders wel vanwege de enorme hoeveel arbeid, wederom dagen lang, die nodig is om van die cacaobonen een reep te maken. Maar voor mij is dat niet overtuigend genoeg. Niet de weg er naar toe, maar juist het eindproduct maakt voor mij chocolade tot een slow-food . Een goede reep chocolade bezit namelijk de wonderbaarlijke eigenschappen om ons tot rust te brengen.  Elsa Cuny maakt bean-to-bar chocolade in Beersel iets ten zuiden van Brussel. Haar repen heten simpelweg:  Elsa Wanneer ik haar "een van de nieuwere generatie chocolademakers" noem, zou ik daarmee haar leermeester Mario Vandeneende direct tot de oude garde verwijzen en dat klinkt wel erg respectloos. Maar toch is er een verschil tussen de chocolademakers die de laatste vijf à zes jaar begonnen zijn en zij die tien of vijftien jaar geleden begon...
Een reactie posten
Meer lezen

Rosa Canina, Bean to Bar in Berlijn

Afbeelding
Op bezoek bij Rosa Canina , bean-to-bar chocolademaker in Berlijn beleef ik een déjà vu. Dit gebouw in de chique wijk Kreuzberg bezocht ik enkele jaren geleden al, als thuisbasis van het chocolademerk Belyzium.  Wat blijkt: het bedrijf is overgenomen, gebouw, machines en de voorraad cacaobonen uit Belize, maar bij binnenkomst wordt mij verteld dat ze net de laatste Belize bonen hebben verwerkt en dat deze origine voorlopig ook niet meer terugkomt in hun assortiment. Wat Rosa Canina wel gaat doen?   Eerst maar even de naam, die staat voor een rozensoort, de Hondsroos . De reden: van huis uit is Reimar Philipps (eigenaar) ijsmaker. En omdat de Romeinen al ijs maakten van sneeuw, gezoet met honing en daar als aroma rozenblaadjes aan toevoegden, is de naam Rosa Canina gekozen. Maar niet alleen ijs maken interesseerde Reimar, ook de craft chocolade sprak hem aan en stukje bij beetje heeft hij de chocoladefabriek van Belyzium overgenomen. Een nieuwe naam vond hij niet nodig en zo...
Een reactie posten
Meer lezen

EuroBean Festival of: Is Chemnitz de chocoladehoofdstad van Europa?

Afbeelding
Ik weet zeker dat niemand op de vraag: "wat is chocoladehoofdstad van Europa?" op het idee zou komen Chemnitz te noemen. Maar iedereen die het EuroBean Festival 2025 heeft bezocht heeft ervaren dat gedurende het eerste weekend van augustus deze Oost Duitse stad choco-technisch gezien de beste plek op dit continent was. De bijna 50 bean-to-bar chocolademakers die zich verzameld hadden in het industriemuseum, brachten niet alleen duizenden bezoekers op de been, in hun kielzog verschenen ook een rijke vertegenwoordiging aan bonenhandelaren, machinebouwers, chocolatiers en andere choco-experts. Het voelde voor mij dan ook als een ridderslag hier een presentatie te mogen geven.  Als ik de balans opmaak van dit weekend vallen er twee dingen op. Ten eerste: de (Oost-)Duitsers willen graag repen met inclusies. Het maakt eigenlijk niet uit wat, als er maar wat extra in de reep zit. Ten tweede: hogere prijzen voor een goede reep chocolade zijn algemeen geaccepteerd. Geen van de verko...
Een reactie posten
Meer lezen

Chocolade en Karl Marx

Afbeelding
Dit jaar gaat het weer plaatsvinden: het EuroBean Festival  . Normaal heeft dit chocofestival de Rochsburg in Lunzenau als thuisbasis, maar dit jaar zal het Industriemuseum in Chemnitz drie dagen bol staan van de chocolademakers, want Chemnitz is dit jaar culturele hoofdstad van Europa. Door de verplaatsing van het festival is er ook ruimte voor extra veel chocolademakers, meer dan veertig bean-to-bar chocolademakers  komen naar deze stad. Wat mij van een eerder bezoek is bij gebleven: hier staat Karl Marx letterlijk nog op een voetstuk en dat maakte het een uiterst geschikte plaats voor het EuroBean Festival.  Een constante factor op het EuroBean festival is het merk  Coco Caravan . De man achter Coco Caravan is Jacques Cöp. Hij werkt in Engeland en in de line up staat hij dan ook vermeld als een UK-maker, maar hij heeft een Nederlandse achtergrond. De reden waarom ik het over de producten van Coco Caravan wil hebben, is omdat zij zijn gemaakt volgens heel duid...
Een reactie posten
Meer lezen

Een bijzonder moment

Afbeelding
Het is donderdagochtend, niets aan de hand, tot ik proef: een reep van ZOTO Cacao , Paso Colón, 65% . De chocoladesmaak is intens, diep en rond, ik proef gerstekorrels en gin. Dan bijt ik op het streepje gekandeerde sinaasappel, de combinatie met deze chocolade is prachtig, voor de crunch zorgen de geroosterde hazelnootstukjes. Dit is puur chocoladegenot en een beleving om te bewaren.  Als tweede reep proef ik de Romeo Viganotti  , Uganda, 80% . Deze Italiaanse maker werkt met single origin cacao, maar schuwt de vanille en lecithine niet. De smaak is erg mokka-achtig totdat....ja, de vanille zich meldt. Die smaak is zo opdringerig dat het vooral een kunst is de cacao achter de vanille nog te proeven. Voor mijn smaak is deze te fel geroosterd en ik krijg het gevoel verbrande cacaobonen te proeven.     Een begrafenisondernemer vertelde mij ooit eens dat hij vaak als bedankje mooie flessen wijn kreeg die de overledene had bewaard voor een mooie gelegenheid. Nou ka...
Een reactie posten
Meer lezen